[填空题] 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

[填空题] 蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

[填空题] 浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

[填空题] 蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。

[填空题] 麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

[填空题] 绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。

[填空题] 麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

[填空题] 用大米作辅料，宜采用（）或（）用于酿造。

[填空题] （）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

[填空题] 使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

[单选] 乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）％。

[问答题,简答题] 简述类黑素形成的条件？

[问答题,简答题] 麦芽中风味物质的形成途径？

[问答题,简答题] 新陈米的香气和挥发性组分上有何区别？

[问答题,简答题] 啤酒品评中为什么要漱口？如何应用？

[问答题,简答题] 影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

[问答题,简答题] 国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

[问答题,简答题] 对啤酒品评员有哪些基本要求？

[问答题,简答题] 何为感官品评的标度方法？简述三种常用的标度方法？

[填空题] 在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值，（）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。