[名词解释] 宴会座次安排

[名词解释] 宴会厅布局设计

[填空题] 中餐宴会一般采取“（）、（）、（）”的原则。

[名词解释] 国宴

[填空题] 宴会座次安排即根据宴会的（）、（）或（），根据出席宴会的（）确定其相应的座位。

[填空题] 婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“（）、（）、（）”。

[名词解释] 正式宴会

[填空题] 中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的（）、（）、（）和（）。

[填空题] 中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是（）、（）、（）和（）。

[填空题] 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用（）；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的（），以便提前准备。

[单选] 餐厅预订员听到电话铃响，三声内迅速接听，并以正确的语言接听，正确的语言应该是（）。

[问答题,简答题] 伤残人士进餐厅吃饭，服务应该怎么办？

[单选] 下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。

[单选] 早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为（）。

[单选] 在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（）。

[单选] 下列以娱乐为主的宴会活动是（）。

[单选] 下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。

[单选] 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

[单选] 中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。

[单选] 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。