[填空题] 氨基酸是（）化合物，在强酸性溶液中，以（）离子形式存在，在强碱性溶液中以（）离子形式存在。

[填空题] 氨基酸含有羧基和氨基，因而能起氨基和羧基的化学反应，较重要的化学反应有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

[填空题] 蛋白质是具有特定构象的大分子，为研究方便，将蛋白质结构分为四个结构水平，包括为（）、（）、（）、（）。

[填空题] 组成蛋白质的氨基酸有（），均为（）。每个氨基酸的α-碳上连接（），（），（）和（）。

[填空题] 氨基酸是两性电解质，当氨基酸所处环境的pH大于pI时，氨基酸分子带（），pH小于pI时，氨基酸带（），pH等于pI时，氨基酸所带（），此时溶解度（）。

[填空题] 蛋白质的二级结构主要包括：（）和（）。

[填空题] 维持蛋白质三级结构的作用力主要是（）、（）、（）和（）等非共价键，又称次级键。此外，在某些蛋白质中还有（），其在维持蛋白质构象方面也起着重要作用。

[填空题] 蛋白质按照氨基酸的种类和数量可分为（）、（）、（）。

[填空题] 在蛋白质三级结构中，侧链构象主要是形成（），或称（）。

[填空题] 蛋白质的三级结构从外形上看，有的细长，属于（）蛋白质，有的长短轴相差不多基本上呈球形，属于（）蛋白质。

[单选,A2型题,A1/A2型题] 人体蛋白质每天的更新率是（）。

[单选,A2型题,A1/A2型题] 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

[单选,A2型题,A1/A2型题] 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）。

[单选,A2型题,A1/A2型题] 必需氨基酸构成最好的食物是（）。

[多选] 在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

[单选,A2型题,A1/A2型题] 限制氨基酸的存在，使机体（）。

[单选,A2型题,A1/A2型题] 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）

[单选,A2型题,A1/A2型题] 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）

[单选,A2型题,A1/A2型题] 食物蛋白质生物价是（）