西式面点师理论(中级)题库
题库介绍:
"西式面点师理论(中级)题库"是一套专门针对中级西式面点师职业技能鉴定考试而设计的综合性试题集合。该题库涵盖了西式面点制作的基础理论知识,包括但不限于原料学、烘焙工艺学、食品营养与卫生、食品安全法律法规以及各类西式面点如面包、蛋糕、甜点等的制作原理和技术要点。
在具体内容上,题库涉及面点原料的选择与鉴别、烘焙设备的操作与维护、面团发酵与烘焙过程中的化学变化、产品创意设计的基本原则以及食品安全操作规范等。通过这套题库的学习和练习,考生可以系统地掌握中级西式面点师所需的专业理论知识,提升其实际操作能力和技术水平,以满足职业资格认证的要求。 总计题目数量:133
激活章节
[单选] 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
[单选] 污染食品的寄生虫及虫卵有()。
[单选] 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
[单选] 如果使用小苏打不当,易造成成品()。
[单选] 甜汁冷却后会变()。
[单选] 不粘锅可在()以下长期使用。
[单选] 在制作干果馅时,对干果馅加热,宜用()。
[单选] 谷类的糊粉层中含()较多。