[单选] 中国古代哲学家老子说：（）。这是以烹饪比喻治理国家大事，说明了中国烹饪具有很高深的哲理。

[单选] 烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。

[单选] 中国烹饪是科学、是艺术，属于（）范畴。

[单选] 烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。

[单选] 在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。

[单选] 中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的（）时期。

[单选] 春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是（）。

[单选] 东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷贵族饮食。

[单选] 从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入（）时期出现了我国最早的名菜“八珍”。

[单选] 距今55万年左右，生活在北京西南周口店一带的（）已经会用火。

[单选] 蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）

[单选] 在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

[单选] 目前我国每人每日蛋白质摄入量为（），其中动物蛋白质仅为7.5g，低于亚洲平均水平。

[问答题,简答题] 餐厅服务人员的基本素质有哪些？

[问答题,简答题] 服务质量的标准分为那几类？

[单选] 饮食的（），就是指没有目的或目的不明确的饮食行为和心理。

[单选] 饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过程和（）。

[单选] 服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服务（）、标准化、程序化。

[单选] 服务人员的言谈举止要温文尔雅，对客人保持微笑，服务要做到“三轻一快”：操作轻、走路轻、（）；动作敏捷、服务要快。

[单选] 情绪过程是伴随着（）过程而产生和发展变化的。