乳制品工艺学题库
题库介绍：
"乳制品工艺学题库"是一份专业且全面的试题集合，主要服务于食品科学与工程、乳品科学等相关专业的学习者及从业者。该题库涵盖了从原料乳的选择、乳品加工过程（如杀菌、发酵、分离、浓缩、干燥等）到成品质量控制、乳制品安全标准、新产品开发等一系列乳品工艺学的关键知识点和技能点。通过模拟试题的形式，深度检验并强化学习者对乳制品生产工艺理论的理解，提升其在实际生产操作中的问题解决能力，从而更好地服务于乳品行业的技术创新和产业升级。 总计题目数量：133
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[名词解释] 乳酸度
[名词解释] 中性含乳饮料
[名词解释] 干酪
[单选] 牛乳中的（）是人乳的3－4倍。
[单选] 乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。
[单选] 酸奶的菌种常用（）
[单选] 鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）
[单选] （）可用以判断牛乳热处理的程度。
[单选] 乳中的（）成分对热比较敏感。
[多选] （）的副产物－乳清可以综合利用。
[多选] 影响冰淇淋组织状态的因素有（）。
[判断题] 还原乳不能做乳制品的加工原料。（）
[判断题] 乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（）
[判断题] 乳有免疫特性。（）
[判断题] 乳酸菌饮料中一般都含有活性乳酸菌。（）
[问答题,简答题] 试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。
[问答题,简答题] 原料乳的标准化指的是什么？
[判断题] 稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。（）