农产品加工工艺学题库
题库介绍：
"农产品加工工艺学题库"是一份专门针对农产品从初级生产到深加工过程中的各项工艺技术知识而设计的习题集合。它涵盖了农产品收获后的预处理、分类、保鲜、贮藏、初加工、精深加工以及副产物利用等各个环节的理论知识与实践技能，包括但不限于食品工程原理、生物化学反应在农产品加工中的应用、农产品加工机械设备操作及维护、产品质量控制与安全监管等内容。通过这个题库，学习者能够系统地掌握和运用农产品加工的各项工艺技术，提升解决实际生产问题的能力，并为我国农产品加工业的发展提供坚实的人才支撑。 总计题目数量：133
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[多选] 下列蔬菜中属于茎菜类的有（）。
[多选] 下列鱼类中，栖息于水域底层的鱼有（）。
[单选] 罐头制品以（）为宜。
[单选] 中酸性食品pH在（）
[单选] 供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。
[单选] 防止微生物繁殖的临界温度是（）。
[单选] 目前食品中最常用的速冻方法是（）。
[单选] 降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。
[问答题,简答题] 常见的砻谷机械有那几类，各用什么原理脱壳？各有何特点？
[问答题,简答题] 稻出白与糙出白工艺上各有何特点，有何不同？
[单选] 果蔬热烫效果以（）为标准。
[问答题,简答题] 碾米清理过程与制粉加工有何不同？说明理由。
[问答题,简答题] 碾米的基本工艺流程与各工序的主要作用。
[问答题,简答题] 什么是爆腰？产生爆腰的因素有哪些？产生爆腰的后果是什么？
[名词解释] 酶促褐变
[名词解释] 糖制
[名词解释] 罐头的初温