[名词解释] 单体速冻法

[填空题] 水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（），根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、（）、（）、质构。

[问答题,简答题] 简述巴氏杀菌。

[单选] 计入残疾人福利企业安排残疾人就业人数之内的残疾人，应当（）。

[名词解释] 无菌罐装

[填空题] 国内外普遍使用的罐藏容器为（）、（）、（）。

[名词解释] 食品败坏

[填空题] 影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。

[单选] 果蔬汁的馊味是由以下哪种细菌引发（）。

[单选] 为了提高樱桃、草莓、青梅蜜饯的染色效果，硬化处理时应选用（）。

[单选] 下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（）。

[填空题] 真空冷冻干燥系统包括以下几个部分（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[填空题] 果蔬汁饮料按加工工艺不同可分为（）、（）、（）。

[问答题,简答题] 柑橘类果汁如何脱苦？

[问答题,简答题] 漂烫：

[问答题,简答题] 果蔬人工干制的设备主要有哪些？

[问答题,简答题] 以苹果为原料设计其制汁工艺流程，并说明操作要点和注意事项。

[问答题,论述题] 试述草莓酱的加工工艺流程和操作要点。

[单选] 在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。

[单选] 下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。