果蔬贮运与加工题库

果蔬贮运与加工题库

题库介绍：
"果蔬贮运与加工题库"是一份专注于果蔬采后处理、贮藏保鲜、运输管理以及深加工技术等方面的综合试题资源。该题库涵盖了果蔬生理变化、病虫害防控、贮藏环境调控、保鲜包装技术、冷链物流管理、果蔬干制、罐藏、榨汁等各种加工工艺原理及操作要点等内容，旨在通过理论和实践相结合的方式，提升学习者对果蔬产业链后端各环节的深入理解和掌握，为培养从事果蔬产业的专业人才提供坚实的理论基础与实践指导。
总计题目数量：133

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[填空题] 果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于（）。

[填空题] 按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。

[填空题] 食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。

[填空题] 糖制盐腌成盐胚的过程为：（）。

[填空题] 液体解冻主要是用（）作为解冻介质，是一种使用较广泛的解冻方法。

[名词解释] 水溶性色素

[名词解释] 温度系数（Q10）

[名词解释] 芳香物质

[名词解释] 田间热

[名词解释] 呼吸跃变现象

[名词解释] 跃变型果实

[名词解释] 非跃变型果实

[名词解释] 呼吸热

[名词解释] 呼吸强度

[名词解释] 耐藏性

[填空题] 我国用于生产食醋的细菌有（）和许氏醋酸杆菌等。

[填空题] 冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。

[填空题] 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。

[填空题] 碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。

[填空题] 影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。