[单选] 屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，应尽量避免位于居民区的上风向和下风向，距离居民区的距离至少应在（）

[单选] 在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是（）

[单选] 育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）

[单选] 在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是（）

[单选] 在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是（）

[单选] 在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是（）

[单选] 在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于（）

[单选] 构成猪胴体的瘦肉的主要组织是（）

[单选] 构成猪心脏肌肉的主要组织是（）

[单选] 构成猪胃肌肉的主要组织是（）

[填空题] 肉中水分存在的形态大致可分为（）、（）和（）三种。

[单选] 用于猪香肠生产的主要组织是（）

[单选] 下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）

[单选] 正常新鲜牛乳的干物质含量是（）

[单选] 收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是（）

[单选] 在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（）

[单选] 在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法？（）

[单选] 在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的（）

[单选] 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是（）

[单选] 在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是（）