[填空题] 食品中的许多（）可以与食品中的（）呈配位结合，形成（）或（），其配位数的多少决定于（）和（）的体积大小等。

[填空题] 食品中微量元素的营养性或有害性的影响因素主要有（）、（）、（）、（）。

[填空题] 食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有（）、（）、（）。一般来说，食品的pH值（），矿质元素的溶解性越高。

[填空题] 维生素不能提供（），也不是构成（）的成分，它的主要功能是参与（）。

[填空题] 根据硬软酸碱规则，酸碱反应形成的配合物的稳定性与酸碱的（）、（）、（）等有着密切的联系。一般来说，半径大、电荷少的阳离子生成的配合物的稳定性（）。

[填空题] 食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与（）有关外，还与（）、（）、（）和（）过程中损失多少有密切关系。

[填空题] 维生素缺乏症是指：当膳食中长期缺乏某一维生素时，（），因而产生相应的疾病，此类疾病称为维生素缺乏症。

[填空题] 根据维生素溶解性质的不同，可将其分为（）和（）两大类。其中前者主要有（）、（）、（）、（）等，后者包括（）、（）。

[填空题] 维生素D又称（）或（）。现已确知的六种分别为（）、（）、（）、（）、（）、（），其中以（）、（）最为重要。

[填空题] 维生素H即（），在自然界存在的有（）及（）两种，前者存在于（）中，后者存在于（）中。

[填空题] 维生素A又称（），包括（）、（）两种。维生素A存在于（），植物体及真菌中，以具有维生素A活性的（）形式存在。

[填空题] 蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。

[单选] 下列英文缩写表示推荐摄入量的是（）

[单选] 长期食用缺乏维生素（）的食物会导致夜盲症，失去对黑暗的适应能力。

[单选] 下面哪个选项不属于生命必需元素的特征？（）

[单选] 矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素、微量元素和超微量元素，下述这些元素中属于微量元素的是（）

[名词解释] 有益元素

[单选] 下面关于维生素A性质描述错误的是（）

[单选] 下列维生素中哪个是最不稳定的一种？（）

[名词解释] RDA