肉制品工艺学题库
题库介绍：
"肉制品工艺学题库"是一份专门针对肉制品加工理论与实践技术的习题集合，涵盖了从原料选择、屠宰分割、肉品保鲜、腌制发酵、热处理到最终成品包装等一系列肉制品生产全过程的关键知识和技能点。其中包括基础理论题目，如肉类化学成分、肌肉组织结构对肉质影响等；同时也有大量工艺操作和技术控制类题目，如火腿制作工艺流程、低温肉制品杀菌条件设定等。该题库旨在通过系统性的练习，帮助学生和从业者深入理解并掌握肉制品生产工艺学的核心内容，提升其在实际工作中的问题解决能力和技术创新能力。 总计题目数量：133
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[填空题] 腌肉温度一般因控制在（）℃以下。
[填空题] 中式香肠所用肠衣为（）。
[填空题] 高温灌肠和低温灌肠杀菌温度分别为（）℃。
[多选] 牛的胃包括（）。
[多选] 疫病发生应具备的条件有（）。
[多选] 不具有传染性的动物疾病是（）。
[多选] 猪呼吸-繁殖障碍综合症主要危害（）。
[单选] 生鲜牛奶不能（）保存。
[单选] 冻猪肉在-15至-18度条件可保存（）。
[单选] 排酸肉的“排酸”实际上是（）的过程。
[单选] 肉的腐败主要是由（）引起的。