[名词解释] 果汁的澄清

[名词解释] 余氯

[名词解释] 碳酸化

[名词解释] 曝气

[名词解释] 混凝沉淀

[问答题,简答题] 果汁脱气方法有哪些？各有什么特点？

[问答题,简答题] 果汁的取汁方法和澄清方法？

[问答题,简答题] 果蔬汁饮料的生产工艺流程包含哪些？混浊汁、澄清汁、果肉饮料加工中特有的操作各是什么？

[问答题,简答题] 硬水软化的方法？

[问答题,简答题] 水处理中消毒方法有？

[问答题] 大豆抗营养因子都有什么？分别采用什么方法除掉？

[填空题] 生产透明的碳酸饮料时，应尽量不使用甜菜糖，因为它拄往含有（）类物质。

[填空题] 水质硬度过高，配料方法又不当，如添加苯甲酸钠过多时，则与柠檬酸作用生成（）的小亮片状的苯甲酸沉淀。

[填空题] 皂苷类有（）性质，它会吸附糖浆中的其他杂质，慢慢形成絮块沉淀。

[填空题] 碳酸饮料有时会出现（）絮状物，使饮料混浊不透明，同时在瓶底生成白色或其他沉淀物。

[填空题] 饮料用水硬度过高，水中的钙、镁与柠檬酸作用，生成（）沉淀物。

[问答题,简答题] 碳酸饮料配方中常用的辅料有哪些？物料如何处理？

[问答题] 果汁饮料常用的原、辅料有哪些？

[问答题] 碳酸饮料的一次罐装和二次罐装有哪些异同。

[问答题] 详细叙述果汁乳饮料生产的关键控制点，并讨论乳饮料的稳定性。