风味化学题库
题库介绍:
"风味化学题库"是一个专注于食品科学中风味化学领域的习题集合,涵盖了各类与食品风味相关的化学基础知识、食品风味形成的机理、风味物质的分析检测技术、以及风味改良和调控策略等内容。该题库通过选择题、填空题、简答题等多种形式,系统地检验和提升学习者对风味化学理论知识的理解和应用能力,旨在为食品科学专业的学生、科研人员及从业人员提供一个全面且具有深度的学习和考核平台,以期推动我国食品风味化学研究的进步和食品产业技术水平的提升。 总计题目数量:133
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[填空题] 味阈值越高说明其感受性()。
[填空题] 风味物质是指能产生()的物质和能产生()的物质。
[填空题] 风味包括()、()、()、()四个部分的内容。
[填空题] 沙氏AH/B生甜团学说的条件()、()、()。
[填空题] 合成甜味剂主要有()、()、()、()四种。
[填空题] 味阈值越低说明其感受性()。
[填空题] 基本味有()、()、()、()。
[问答题,简答题] 解释题: 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低,酸甜味适口
[填空题] 具有热辣味的食品有()、()、()。
[填空题] 呈香物质的浓度与它的阈值之比为()。
[填空题] 香气值是呈香物质的浓度与它的()之比。
[填空题] 感受到某呈香物质的最低浓度称该呈香物质的()。
[判断题] 味精用量越多越鲜。
[判断题] 鲜味存在与NaCl无关,纯谷氨酸钠也有鲜味。