[填空题] 食品工程上的单元操作，其特征是（）。

[填空题] 在食品工程上，如：传热、蒸发、冷冻等操作都属于（）。

[多选] 乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。

[多选] 最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。

[填空题] 食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。

[填空题] 混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。

[填空题] 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。

[填空题] 精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。

[填空题] 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。

[填空题] 往复式泵的分类是依据不同的（）形式。

[填空题] 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。

[填空题] 食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。

[填空题] 离心式压缩机的气体出口压力为（）。

[填空题] 食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。

[填空题] 输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。

[名词解释] 食品的低温保藏

[名词解释] 食品低温处理

[名词解释] 冷冻食品

[填空题] 脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。

[填空题] 往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。