食品工艺学题库

食品工艺学题库

题库介绍：
"食品工艺学题库"是一份专注于食品科学与工程领域的习题资料集合，涵盖了从原料处理、加工技术、品质控制、保藏保鲜、食品安全、新产品开发到食品机械设备等全方位的知识点。其内容设计紧密围绕食品工艺学的理论知识和实践应用，包括选择题、填空题、判断题、简答题、论述题等多种题型，旨在通过系统性的练习帮助学习者巩固并深入理解食品工艺学原理及其实操技巧，以期提升他们在食品行业中的专业素养和创新能力。同时，该题库也会随着食品科技的发展不断更新和完善，确保学习内容与时俱进，满足不同层次教学和自我检测的需求。
总计题目数量：133

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[单选] 职工因工致残待遇被鉴定为（）的，应当退出生产、工作岗位，保留劳动关系，发给工伤伤残抚恤证件。

[单选] 除含有有毒有害物或特定污染物的废水外，在实践中对一般废水的评价，常采用（）、B、SS、pH、含氮化合物等项目作为其污染指标和净化度指标。

[名词解释] 商业无菌

[名词解释] 罐头食品(Canned Food/Tinned Food)

[名词解释] 酸浸时滞值

[名词解释] 真空膨胀

[名词解释] 铁溶出值（ISV）

[名词解释] 真空吸收

[名词解释] 平酸菌

[名词解释] 平盖酸坏

[问答题,简答题] 食品罐头的基本包藏原理是什么？

[问答题,简答题] 什么是预封？其目的是什么？

[问答题,简答题] 什么是罐藏食品的黑变？

[问答题,简答题] 简述罐头食品胀罐的主要原因？

[问答题,简答题] 哪两个因素使得罐头食品能够长期保藏？

[问答题,简答题] 新含气调理加工的原理是什么？

[问答题,简答题] 食品干燥过程中常用的人工干燥法有哪些？

[多选] 安全阀的缺点是（）。

[名词解释] TDT值

[名词解释] Z值