[名词解释] 日容许摄入量（ADI）

[单选] 羧甲基纤维素钠是一种（）。

[单选] 根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（）。

[单选] 相对甜度是以（）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。

[单选] 下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是（）

[单选] 不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。

[单选] 食品乳化剂中需求量最大品种的是（）

[单选] 石膏属于哪一种食品添加剂？（）

[填空题] 食品添加剂种类繁多，按其来源分类，可将食品添加剂分成（）和（）。

[填空题] 柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。

[填空题] 茶多酚对自由基的清除效率随儿茶素单体种类的增多而增加。这种增效效果与儿茶素（）比例呈高度正相关。

[填空题] 苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，在酸性条件下有明显的抑菌作用，但对（）作用较弱。其作用效果与pH有很大关系，在pH（）以上时，对很多霉菌无抑制效果。苯甲酸的最适pH为（）。

[多选] 栀子黄属于（）色素。

[单选] 下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）

[单选] 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（）。

[问答题,论述题] 简述从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。

[多选] 亚硫酸盐具有（）作用。

[问答题,简答题] 指出以下乳状液的类型。

[问答题,论述题] 试述物体显示不同颜色的原因。

[多选] 用于食品添加剂毒理学实验的动物包括（）。