[单选] 建设工程项目备案范围包括：各类房屋建筑、土木工程、设备安装、()、装饰装修等建设工程。

[单选] 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。

[单选] 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。

[单选] 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。

[单选] 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（）。

[单选] 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。

[单选] 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。

[单选] 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。

[单选] 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。

[单选] 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（）。

[问答题,简答题] 生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。

[问答题,简答题] LTLT指（），HTST指（），UHT指（）。

[问答题,简答题] 简述果胶的加工特性？

[填空题] 在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）

[填空题] 在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。

[单选] 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（）.

[问答题,简答题] 质粒载体有什么特征，有哪些主要类型？

[问答题,简答题] 构建cDNA文库需要用到哪些工具酶？

[填空题] 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

[填空题] 决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。