[多选] 蛋白质起泡性质评价指标有（）

[多选] 下列属于硒缺乏症的是（）

[多选] 下列属于水的物理性质特点的有（）

[多选] 下列属于水与溶质相互作用的是（）

[填空题] 根据测量方法的不同，阈值可以分为（）阈值、（）阈值和（）阈值。

[填空题] 一般舌头的前部对（）味最敏感，舌尖和边缘对（）味最敏感，靠腮的两侧对（）最敏感，舌的根部对（）味最敏感。

[填空题] 食物中的天然苦味化合物，植物来源的主要是（）、（）、（）等，动物性的主要是（）。

[填空题] 胆汁中苦味的主要成分是（）、（）和（）。

[填空题] 鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。

[填空题] 食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。

[填空题] 百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生，其中主要是硫醚化合物，如二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）等。

[填空题] 大蒜的风味前体是（），二烯丙基硫代亚磺酸盐（）和二烯丙基二硫化物（）、甲基烯丙基（）共同形成大蒜的特征香气。

[填空题] 口腔内的味觉感受器体主要是（），其次是（）。

[填空题] 十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷经酶水解产生（）、（）和（）。

[多选] 下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）

[多选] 下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）

[填空题] 经烹调的马铃薯含有的挥发性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

[填空题] 2-反-己烯醛和2-反-6-顺壬二烯醛分别是（）和（）中的特征香气化合物，它们以（）为前体物质生成。

[单选] 羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。

[单选] 不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。