[单选] 因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。

[单选] 《刑法》第()条规定，编造、传播影响证券交易的虚假信息，或伪造、变造、销毁交易记录，扰乱证券交易市场，情节严重的，将处以罚款并追究刑事责任。

[单选] 通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程。

[单选] 中国历史上较著名的宴会应是（）。

[单选] 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

[单选] 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的（）作用。

[单选] 豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。

[单选] 淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。

[单选] 面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

[单选] 蛋白质分子组成中（）是人体的唯一来源。

[单选] 胆汁可以帮助（）的消化。

[单选] 碳酸饮料不应含有（）等杂质。

[单选] 动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。

[单选] 动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。

[单选] 下列说法正确的是（）。

[单选] 灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。

[单选] 鱼、肉、奶、豆类等食物中含有丰富的（）。

[单选] 烹调中调味，又称（）调味。

[单选] 烹调前调味的主要方法是（）调味。

[单选] 以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。