[单选] （）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

[单选] 提高（）是实现职业道德维护公德的手段

[单选] 充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（）的要求

[单选] 广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成

[单选] 利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

[单选] 苏式点心是指（）制作的面点

[单选] 岩石组合是指（）。

[单选] （）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

[单选] 主食点心的规格分量要比席上点心（）

[单选] 质量好的瘦肉呈（），有光泽

[单选] 干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用

[单选] 因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制

[单选] 最适宜酵母菌繁殖的温度为（）

[单选] 酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

[单选] 食品香料又称香味剂，按原料分为（）种

[单选] 传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

[单选] 和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌

[单选] 加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类

[单选] 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

[单选] 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团