[判断题] “梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

[单选] 某厨房购进萝卜24千克，经过加工后的得到萝卜丝18千克，试求萝卜丝的净料率是（）。

[单选] 食品雕刻一号尖头刀的刀身长约（）。

[单选] 在瓜皮表面刻出凹进去的线条花纹是（）。

[单选] 雕品“百花争艳”属于（）。

[单选] 雕刻鱼眼一般用（）。

[单选] 叉烤炉传热介质是（）。

[单选] 先用刀修削或用模具刀压出较厚的立体形状，然后切成许多平面片状的雕品，称为（）

[单选] 把原料浸入（）浓度糖溶液中，才能使原料保藏较长时间，同时具有较好的风味。

[单选] （）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。

[单选] 乳制品最适宜储存的温度是（）。

[单选] 北魏高阳太守贾思勰所著的《（）》，是公元6世纪以前黄河中下游地区农业生产经验的总结。

[单选] 炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。

[单选] “周代八珍”是专为（）准备的宴饮美食，由2饭6菜组成。

[单选] 下面银耳的作用哪一个是不存在的（）。

[单选] 不是我国产的著名的传统火腿是（）。

[单选] 竹荪多为干货制品，以（）体壮肉厚，长短均匀为佳。

[单选] 玉兰片，按采收季节不同可分为下列4种，质量最次的是（）。

[单选] 我国商业上常把猪的半扇胴体分为四大块，其中大排，通脊称为（）。

[填空题] 七八成热的油温大约是（）