[填空题] 酿造用水包括（）、（）、（）等。

[填空题] 大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。

[填空题] 蒸馏是利用组分（）的不同，以分离（）的单元操作。

[填空题] 1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。

[填空题] 兼香型白酒风格特征的核心是（）。

[判断题] 白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。

[填空题] 混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。

[填空题] 酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[填空题] 细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。

[填空题] 酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。

[问答题,简答题] 蒸料的作用是什么？如何操作？

[问答题,简答题] 蒸料要求有哪些？：

[多选] 酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

[单选] 采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等

[单选] 自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。

[单选] 成品高温曲的主要微生物是（）。

[单选] 曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。

[多选] 以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅（）

[填空题] 低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），（），分子筛与膜过滤，其他除浊法，等几种方法。

[填空题] 白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。