[单选] 团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色()。

[单选] 大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和()。

[单选] 胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以（）。

[单选] 黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含量最为丰富。

[单选] 有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和（）马铃薯中存在，食后会中毒。

[单选] 竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

[单选] 胡萝卜有“小人参”的美称，它的（）含量居蔬菜之首。

[单选] 大白菜中青口菜不具备的品质特点是（）。

[单选] 营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“（），讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新，遵纪守法协作互助。”

[单选] （）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。

[单选] 膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。

[单选] 香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。

[单选] 结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有（）。

[单选] 黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高（）。

[单选] 为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免（），食用菠萝时可用盐水浸泡。

[判断题] 水果是膳食中维生素C和不溶性膳食纤维的最重要来源。（）

[判断题] 蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（）

[判断题] 水果是膳食中可溶性膳食纤维的重要来源。（）

[判断题] 我国DRI中，有一种矿物质的需要量是女性超过男性的，它就是锌。（）

[判断题] 我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。（）