[单选] 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（）不发生显著改变。

[单选] 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。

[单选] 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

[单选] 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

[单选] 强电解质水溶液可以导电是因为（）。

[单选] 下列不影响沉淀溶解度的是（）。

[单选] 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（）。

[单选] 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。

[单选] 原子是由（）和电子所构成的。

[单选] 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（）决定取舍。

[单选] 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。

[单选] 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

[单选] 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

[单选] 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。

[单选] 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。

[单选] 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

[单选] 用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来，与邻苯二胺形成2，3-二甲基喹喔啉，2，3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。

[单选] 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。

[判断题] 在马弗炉中灰化样品完毕后，应切断电源待温度降到小于200℃时取出放入干燥器中。

[判断题] 乙型血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑，有乳光直径约0.5～0.75mm的园形小菌落，在菌落周转有2～4mm界限清楚的溶血环。