[填空题] 点心部门的加温方法有（）、（）、（）、（）、（）。

[填空题] 油脂一般在常温下呈（）的称为油。

[填空题] 油脂一般在常温下呈（）的称为脂。

[填空题] 点心制作的疏松原理有（）、（）、（）。

[填空题] 点心部门常用的化学原料有（）、（）、（）、（）、（）等。

[填空题] 面粉中含有的化学成份有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[填空题] 在炸制点心中六成油温约合（）度。

[填空题] 食物内含的能供给人体营养的有效成份，称为（）。

[填空题] 食用合成色素的最大使用量为（）。

[单选] 食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。

[单选] 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

[单选] 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

[问答题] 简述苏式面点的特点。

[问答题] 简述成形在面点制作工艺中的作用？

[单选] 药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

[单选] 滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

[单选] 在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

[单选] （）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

[单选] （）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

[单选] 酥油面团调制的比例一般为（）