[单选] 适宜蛋类贮存的环境温度是（）

[单选] （）属于水生蔬菜。

[单选] 原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证（）食品原料。

[单选] 厄尔尼诺现象发生时，会导致南美洲赤道沿海地区发生（）

[单选] 货原料吸水量的多少，往往决定（）的品质。

[单选] 动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。

[单选] 黄瓜的原产地是（）。

[单选] 菜点价格的高低应服从（）的原则。

[单选] （）是菜肴盛装的基本要求。

[单选] 习惯上将热菜在加热之前的调味叫做（）

[单选] 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。

[单选] 传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）

[填空题] 菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为（）、（）、（）、边角式、象形式。

[填空题] 瓜盅雕刻可分为（）雕刻和（）雕刻。

[单选] 料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。

[判断题] 对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（）

[判断题] 不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。（）

[单选] 鲫鱼的俗称是（）。

[单选] 鲤鱼的别名叫（）。

[单选] 食用油脂的种类可分为（）大类。